Per valorizzare i prodotti dei Maestri del Gusto di Torino, Eleonora Caprio ci ha aperto le porte di Gusti Tuscia, la sua scuola di cucina torinese. Eleonora, nella sua continua ricerca di nuovi sapori e accostamenti, ha creato quattro ricette che esaltano la qualità dei prodotti dei Maestri. Con le verdure dell’Angolo dei Sapori, Eleonora ha ricreato un antipasto tipico della tradizione italiana: la giardiniera. Considerando il tenore di acidità della giardiniera la chef sconsiglia qualsiasi tipo di vino, meglio optare per una buona acqua minerale con un residuo fisso piuttosto alto, possibilmente superiore ai 5600 mg.
Eleonora Caprio
La ricetta
Ingredienti
400 gr di fagiolini
400 gr di carote
300 gr di sedano
300 gr di cipolline borettane (già pelate)
800 gr di peperone
400 gr di cavolfiore bianco
1 litro di aceto bianco minimo 6% acidità
½ litro di acqua
½ litro di vino bianco secco
100 g di sale
100 g di zucchero
2 foglie di lauro
100 ml di olio extra vergine di oliva
8-10 vasetti a chiusura ermetica
Procedimento
Lavare accuratamente tutte le verdure dopo averle pulite e mondate. Tagliare le verdure a tocchetti, cimette, quadretti a seconda della varietà, tenendole separate.
Mettere a bollire ½ litro di acqua con l’aceto il vino e il sale.
Al bollore mettere a cuocere carote e sedano, dalla ripresa del bollore far bollire 4 minuti, unire le cipolline, i fagiolini e il cavolfiore e far bollire altri 2 minuti, unire il peperone, far riprendere il bollore e spegnere.
Scolare le verdure conservando il liquido di cottura. Distribuire le verdure nei vasetti già sterilizzati.
Far riprendere il bollore al liquido aromatico, unire l’olio e coprire con questo liquido le verdure nei vasetti.
Pastorizzare a bagnomaria per circa 20 minuti o più in base alla dimensione del vasetto.
Via Carmelo Borg Pisani 16, Torino
Tel. 347 0374351
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